Arroz con bacalao y pasas

Ingredientes

  • 300 / 400 gramos de bacalo salado, desalado
  • 700 / 800 gramos de arroz bomba
  • medio o un cuarto de pimiento rojo
  • media cebolla pequeña
  • un diente de ajo
  • cuatro cucharadas de uvas pasas moscatel o sin pepitas
  • aceite de oliva
  • un litro de agua o caldo de pescado templados

Preparación

Una vez desalao el bacalao lo cortas, con su piel, en trozos no mayores de dos centímetros por uno, compruebas que no le quedan espinas y lo dejas escurrir.

Cortas el pimiento a tu gusto, el ajo por la mitad, y picas finitamente la cebolla.

En la paella, sartén, olla o cacharro correspondiente calientas aceite, lo justo, y pones el ajo, esperas unos segundos y añades el pimiento y la cebolla.

Reoguipochas un par de minutos y echas el arroz.

El socorrido vaso de yogur de 125 gramos, sin colmar, hasta donde llega el yogur, contiene 100 mililitros, el equivalente a 200 gramos de arroz. Tanto cucharones como tazas y vasos son de capacidad variable. Por cierto, ¿sabes que capacidad tiene el cucharon con el que sirves la sopa? Alguno es de 100 mililitros, es decir los 200 gramos de arroz

Retiras el ajo, o no, y dejas el arroz otro par de minutos, hasta alcanzar la transparencia, removiendo de cuando en vez.

Pones el azafrán en el vaso o cosa que hayas utilizado para medir el arroz, y vas echando en él el agua o caldo, y de ahí lo pasas al arroz, a razón de dos medidas de líquido por una de arroz.

En caso de no tener caldo en casa, qué cosa, puedes, podrías, allausté, poner una pastillita de esas, o un chorrito de salsa de soja o de ostras.

Salas moderadamente y esperas a que comience el hervor. Añades entonces el bacalao seguido de las pasas. Estas mejor que no sean “de corinto”, demasiado pequeñas y dulces.

Y trailará.

Aunque con el arroz el tiempo también es relativo.

Por lo que aplicaremos ahora la conocida fórmula gastronómica E = mc², donde E es el espacio de tiempo necesario para la correcta cocción del arroz, m es la masa o cantidad de arroz utilizada, c es la dureza o cal del agua, y el superíndice 2 indica la medida, el doble, de líquido que añadimos al arroz.

Así que a ojo vamos mirando cómo está la cosa, apagamos el fuego en su momento y le damos un reposito al arroz, que estará un poco cansado con tanta física teórica.

Quién se lo iba a decir a Albert.


Marmitón Miranda

Salsa agridulce de naranja

Para carnes de cerdo o ave a la plancha

Ingredientes

  • un vaso, 250 cl, de zumo de naranjas de buena calidad
  • unas gotas de limón
  • una cucharada de mostaza con miel
  • una cucharada de mermelada de naranja amarga
  • una cucharadita de maicena

Preparación

Exprimir y colar la naranja, mejor “de mesa” que “de zumo”.

Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclar con varillas.

Pasar a una sartén o cazo y reducir a fuego bajo durante un par de minutos.

Verter sobre la comida a degustar o poner en una salsera para servir.


Marmitón Miranda

Contramuslo de pavo adobado

con salsa agridulce de naranja

Ingredientes

  • 200 / 300 gramos de contramuslo de pavo en chuletas
  • vino blanco
  • aceite de oliva
  • hierbas y especias
  • cebolla, puerro, apio, ajo y perejil

Para la salsa

  • naranja navel
  • limón
  • mostaza con miel
  • mermelada de naranja amarga
  • maicena

Preparación

Sacar el contramuslo de la nevera, trocearlo si se cree necesario, y dejarlo por ahí.

En un mortero o taza poner toda clase de hierbas aromáticas como orégano, tomillo, romero, salvia, laurel… en cantidades moderadas, de acuerdo con la cantidad de pavo que adobaremos, y machacar hasta reducir a polvo, más o menos

Añadir, también en pequeñas cantidades, pimentón, pimienta, cayena molida… y lo que haya y se considere adecuado. Incluso un poco de polvo de cinco especias chinas si lo tenemos.

Remover toda esta polvareda con la misma mano del mortero.

En el recipiente en el que se vaya a dejar el adobo mezclar igual cantidad de aceite que de vino,  unos 50 mililitros o quizá menos de cada, y añadir a continuación la polvareda de hierbas y especias.

Sumarle cebolla, puerro, apio, ajo y perejil en trozos, no picados.

Mezclar bien, agregar el pavo, que puede ir tanto en chuletas enteras como troceado, y darle a todo ello unas vueltas. Dejar en el frigo algo así como entre un par de horas y un par de días. A según. Sacarlo una horilla antes de utilizarlo.

En su momento exprimir y colar la naranja, mejor una “de mesa” que “de zumo”. Añadirle una cucharadita de mostaza con miel (o media de mostaza y media de miel), otra de mermelada de naranja, y media cucharadita de maicena junto con unas gotas de limón. A más pavo, más naranja y más de lo demás. Mezclar con varillas y reservar.

En una sartén poner gota y media de aceite, calentarla y, escurrido pero no seco el pavo, hacerlo durante unos minutos, según el tamaño de los trozos.
Cuando esté como debe estar verter el preparado para la salsa y dejar que reduzca a fuego bajo un par de minutos más.

Y listo para servir. Está bueno con unas patatas fritas. Pero, a según.


Marmitón Miranda

Espaguetis rápidos con nueces y almendras

Ingredientes

  • espaguetis
  • un par de nueces sin cáscara
  • una cucharada de almendra laminada
  • un diente de ajo
  • aceite de oliva
  • cayena molida

Preparación

Poner a hervir la pasta.

Picar y sofreír el ajo en una sartén con poco aceite hasta que comience a dorarse. Entonces apagar el fuego y dejar la sartén donde está.

Picar las nueces con un cuchillo de hoja fina.

Tostar ligeramente la almendra laminada.

Echar un poco de cayena sobre el aceite con el ajo y volver a darle fuego.

Escurrir la pasta y volcarla en la sartén.

Añadir las nueces y las almendras laminadas y mezclar.

Servir.


Marmitón Miranda

Puré de calabaza y calabacín

Puré de verduras sin sofrito

Ingredientes

  • una calabaza tipo violín
  • un calabacín
  • un puerro pequeño
  • una ramita de apio blanco
  • entre un vaso y medio y dos vasos de agua, 300/400 mililitros
  • un chorro de aceite de oliva virgen del bueno

Preparación

Cortar la calabaza por la mitad a lo ancho y luego a lo largo, quitarle la piel y las semillas y trocearla bastamente. O bien, una vez cortada, cocerla entre unos cinco y diez minutos para que la carne se separe más fácilmente de la piel, y trocearla después, En cualquier caso echarla troceada en la olla rápida.

Lavar el calabacín, quitarle ambos extremos, trocear, y a la olla.

Quitarle la raíz al puerro y todo lo verde y la capa externa, trocear, y a la olla.

Elegir una rama blanca de apio, no muy grande, lavarla, cortarla finamente, como si fuera salchichón, para que luego no queden hilillos al pasar por la batidora, y a la olla.

Añadir el agua y un buen chorro de aceite. Cerrar la olla y cocer durante 5 minutos en la posición 1.

No es necesario que lleve mucha agua pues las verduras sueltan la suya. Imprescindible el buen chorro de aceite de oliva virgen.

Abrir la olla, comprobar con una espátula de madera que todo está bien cocido, deshaciendo los trozos más grandes, y pasar a un recipiente adecuado para la batidora de mano.

Ir triturando en la posición más lenta de la batidora hasta alcanzar la textura deseada. En caso de querer que quede más fino, como una crema, darle unos segundos más a la máxima velocidad.

Y listo para servir.

Quedará un puré de color naranja oscuro, debido a la piel del calabacín. Si lo queremos más naranja, quitarle la piel al calabacín, pero realmente no es necesario.

Para un puré de verduras verde, que te quiero verde, substituir la calabaza por una o dos zanahorias y unos manojos de espinacas bien lavadas y añadirlas, troceadas que no picadas, cuando el agua comience a hervir. Añadir también unas ramas de perejil.


Marmitón Miranda

Callos con garbanzos ultramegasuperrápidos

Plato recomendado para cuando llegas a casa cansado y hambriento y no tienes nada preparado. Se trata de tener siempre en la despensa una lata de callos y un bote de garbanzos de calidad. Da para dos, quizá tres, raciones.

Ingredientes

  • una lata (380 gramos) de callos a la madrileña
  • un bote (500 gramos) de garbanzos cocidos
  • especias para callos o comino molido
  • pimentón picante
  • medio vaso de agua
  • pan fresco y vino tinto

Preparación

Abrir la lata de callos y echar su contenido en una cazuela y poner a fuego lento.

Extraer los garbanzos del bote, lavarlos con agua tibia y, escurridos, añadirlos a los callos.

Cortar con una tijera, en la misma cazuela, los trozos más grandes de callos.

Espolvorear un poco de especias para callos o, en su defecto, comino molido y, opcionalmente y al gusto, pimentón picante o cayena molida.

Añadir medio vaso de agua, o menos, y aguardar a que el mejunje tome calor sin llegar a hervir.

Servir en plato hondo y acompañar con crujiente pan fresco y vino tinto.


Marmitón Miranda

Espaguetis sintomáticos

(sin tomate, nata, queso ni carne)

Ingredientes

  • espaguetis u otra pasta
  • uno o dos pimientos morrones asados de bote
  • ajo, cebolla, tomillo, perejil
  • unas doce nueces
  • un par de cucharadas de almendra laminada
  • aceite de oliva, vino blanco, agua

Preparación

Picar y sofreír dos dientes de ajo en una sartén amplia con poco aceite.

Triturar, todo junto, el pimiento morrón con un cuarto de cebolla y una ramita de tomillo y otra de perejil y añadir al sofrito.

Salpimentar y rehogar.

Agregar un chorro de vino blanco y un vaso de agua y dejar reducir.

Hervir la pasta.

Picar las nueces con un cuchillo de hoja fina.

Escurrir la pasta y volcarla en la sartén.

Añadir las nueces y las almendras laminadas y mezclar.

Servir.


Marmitón Miranda