Arroz con bacalao y pasas

Ingredientes

  • 300 / 400 gramos de bacalo salado, desalado
  • 700 / 800 gramos de arroz bomba
  • medio o un cuarto de pimiento rojo
  • media cebolla pequeña
  • un diente de ajo
  • cuatro cucharadas de uvas pasas moscatel o sin pepitas
  • aceite de oliva
  • un litro de agua o caldo de pescado templados

Preparación

Lo primero, lavarse las manos.

Una vez desalao el bacalao lo cortas, con su piel, en trozos no mayores de dos centímetros por uno, compruebas que no le quedan espinas y lo dejas escurrir.

Cortas el pimiento a tu gusto, el ajo por la mitad, y picas finitamente la cebolla.

En la paella, sartén, olla o cacharro correspondiente calientas aceite, lo justo, y pones el ajo, esperas unos segundos y añades el pimiento y la cebolla.

Reoguipochas un par de minutos y echas el arroz.

El socorrido vaso de yogur de 125 gramos, sin colmar, hasta donde llega el yogur, contiene 100 mililitros, el equivalente a 200 gramos de arroz. Tanto cucharones como tazas y vasos son de capacidad variable. Por cierto, ¿sabes que capacidad tiene el cucharon con el que sirves la sopa? Alguno es de 100 mililitros, es decir los 200 gramos de arroz

Retiras el ajo, o no, y dejas el arroz otro par de minutos, hasta alcanzar la transparencia, removiendo de cuando en vez.

Pones el azafrán en el vaso o cosa que hayas utilizado para medir el arroz, y vas echando en él el agua o caldo, y de ahí lo pasas al arroz, a razón de dos medidas de líquido por una de arroz.

En caso de no tener caldo en casa, qué cosa, puedes, podrías, allausté, poner una pastillita de esas, o un chorrito de salsa de soja o de ostras.

Salas moderadamente y esperas a que comience el hervor. Añades entonces el bacalao seguido de las pasas. Estas mejor que no sean “de corinto”, demasiado pequeñas y dulces.

Y trailará.

Aunque con el arroz el tiempo también es relativo.

Por lo que aplicaremos ahora la conocida fórmula gastronómica E = mc², donde E es el espacio de tiempo necesario para la correcta cocción del arroz, m es la masa o cantidad de arroz utilizada, c es la dureza o cal del agua, y el superíndice 2 indica la medida, el doble, de líquido que añadimos al arroz.

Así que a ojo vamos mirando cómo está la cosa, apagamos el fuego en su momento y le damos un reposito al arroz, que estará un poco cansado con tanta física teórica.

Quién se lo iba a decir a Albert.


Marmitón Miranda

Arroz con congrio y almejas

Ingredientes p.p.

  • una rodaja de congrio
  • entre 5 y 10 almejas
  • un trozo de cabeza de rape
  • pimiento rojo, cebolla, ajo
  • tomate frito, salsa de ostras, caldo de verduras
  • azafrán, pimentón, sal
  • arroz, aceite y agua

Preparación

Lo primero, lavarse las manos.

En un recipiente conveniente pones la cantidad suficiente de aceite de oliva, lo llevas al fuego y le echas unos cuantos trozos de pimiento rojo y un diente de ajo sin pelar y cortado por la mitad. Lo dejas al mínimo mientras picas bien picada la cebolla. Añades a la olla la cebolla y a continuación el trozo de cabeza de rape y le das unas cuantas vueltas a todo ello con el utensilio de remover guisos.

Cuando la cosa se ponga curiosa le echas el arroz, bomba, la cantidad usual, sigues removiendo pausadamente y añades unas cucharadas de tomate frito, salsa de tomate, tomate triturado o lo que sea, y sigues removiendo, adjuntas las almejas, mejor babosas, mejor frescas, y luego el congrio, de la parte sin espinas, y dejas de remover.

Ahora el agua, tibia, dos o dos veces y media la cantidad de arroz, ahí depende; en caso de aguas duras, por la parte de Levante, mejor utilizar agua mineral.

Luego subes un poco el fuego y vas añadiendo: un poquillo de de salsa de ostras, o de soja, o ninguna de ellas, otro poquín de caldo de verduras en polvo, u otro, algo de azafrán, nunca colorante, algo de pimentón y algo de sal, si no te parece mal.

Al cabo de unos diez o quince minutos lo apartas del fuego y lo dejas reposar, quizás, otros cinco o diez minutos más.

Es una cosa atroz, pero todo depende con el arroz.
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Marmitón Miranda

Arrozada cazurra

(Arroz con salchicha y huevo frito)

Ingredientes 4 p.

  • Dos dientes de ajo bien majo
  • Una cebolla más o menos mediana
  • Medio puerro medianamente mediano
  • Medio pimiento rojo tipo morrón… ¿mediano?
  • Cuatro cucharones (4 × 100 mililitros) de arroz ¡booomba!
  • Dos o tres cucharadas (¿quizá cuatro?) de tomatito frito
  • Una lata de guisantes verdeantes (150-200 gramos)
  • Veinte o treinta gramos de setas deshidratadas (boletus p. ej.)
  • Seis salchichas/longanizas blancas frescas o chistorra (unos 250 gramos)
  • Cuatro huevos de gallina campesina
  • Cuatro rebanadas de pan-pan de barra de ayer mismo
  • Aceite de oliva sin plomo extra (AOSPE), agua templada de las fuentes del río Tigris, sal de la cumbre del monte Gurugú y pimienta violácea recién remolineada

Preparación

Lo primero, lavarse las manos.

Póngase previamente las setas a remojo en dos cucharones (200 mililitros) de agua templada durante unos quince minutos.

Pélense y píquense al gusto cebolla, puerro y pimiento.

Llévese una paella o cazuela de barro o metal o lo que convenga al fuego y cúbrase el fondo con una ligera capa de aceite.

Córtense los dientes de ajo con su piel por la mitad y pásense por el aceite sin permitir que se tuesten, retírense y deséchense.

Añádanse las verduras picadas y sofríanse despaciosamente.

Cuélense las setas reservando el líquido y súmense a la verdura subiendo un poco el fuego. Resofríanse unos instantes, agréguese seguidamente el arroz y remuévase el conjunto muy despacio durante un minutito.

Viértase sobre el arroz el líquido de las setas y complétese con seis cucharones de agua templadilla hasta ocho cucharones en total. (Es decir, el doble de cucharones de líquido que de arroz. La cantidad indicada de líquido respecto a la de arroz ¡booomba! es del doble, pero depende tanto de la fuerza del fuego como del tipo de cazuela e incluso de la dureza del agua).

Adiciónese el tomate frito, salpiméntese, súbase el fuego hasta que comience el hervor y déjese ahí la cosa a fuego medio (¿mediano?) durante unos 10 minutos.

Emplácese una sartén grill o carmela sin aceite sobre el fuego y cocínense las salchichas pinchándolas un poco de vez en cuando. O de cuando en vez, según se prefiera. En el momento pertinente retírense y resérvense al calor.

Córtense cuatro rebanadas de pan de un centímetro de grueso y después en cubos.

A ver ese arroz. Cuando esté seco, aunque un poco durito, incorpórense los guisantes escurridos, remuévase para mezclar, apáguese el fuego y déjese reposar tapado unos cinco minutos.

En el ínterin llévese una sartén con aceite al fuego y fríanse los huevos de uno en uno pasándolos sucesivamente a una bandeja donde perderán algo de la grasa que hayan adquirido en la fritura.

A continuación fríase el pan en el mismo aceite. No al revés, pues los restos de pan frito mancharían los huevos con antiestéticas pintas negras. Una vez freído el pan, dorado por todas sus caras pero sin quemarse, ubíquese en un huequecito de la bandeja.

Ahora trocéense las salchichas, con cuchillo o tijera (pinchar con un tenedor por el centro y cortar con la tijera por los lados), y transfiérase el arroz a los platos, repártanse las salchichas o chistorras troceadas por encima, luego deposítese un huevo en cada plato y por fin distribúyase el pan frito por encima de todo ello.

Y buen provecho, porque este platillo de arrozada cazurra es la ¡booomba!

Nota. Eventualmente pueden ponerse dos salchichas o/y dos huevos por persona con el fin de obtener un plato más contundente y cazurro si cabe.
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Marmitón Miranda