Arroz con Bacalao y Pasas

ingredientes

  • 300 / 400 gramos de bacalo salado, desalado
  • 700 / 800 gramos de arroz bomba
  • medio o un cuarto de pimiento rojo
  • media cebolla pequeña
  • un diente de ajo
  • cuatro cucharadas de uvas pasas moscatel o sin pepitas
  • aceite de oliva
  • un litro de agua o caldo de pescado templados

preparación

Lo primero, lavarse las manos.

Una vez desalao el bacalao lo cortas, con su piel, en trozos no mayores de dos centímetros por uno, compruebas que no le quedan espinas y lo dejas escurrir.

Cortas el pimiento a tu gusto, el ajo por la mitad, y picas finitamente la cebolla.

En la paella, sartén, olla o cacharro correspondiente calientas aceite, lo justo, y pones el ajo, esperas unos segundos y añades el pimiento y la cebolla.

Reoguipochas un par de minutos y echas el arroz.

El socorrido vaso de yogur de 125 gramos, sin colmar, hasta donde llega el yogur, contiene 100 mililitros, el equivalente a 200 gramos de arroz. Tanto cucharones como tazas y vasos son de capacidad variable. Por cierto, ¿sabes que capacidad tiene el cucharon con el que sirves la sopa? Alguno es de 100 mililitros, es decir los 200 gramos de arroz

Retiras el ajo, o no, y dejas el arroz otro par de minutos, hasta alcanzar la transparencia, removiendo de cuando en vez.

Pones el azafrán en el vaso o cosa que hayas utilizado para medir el arroz, y vas echando en él el agua o caldo, y de ahí lo pasas al arroz, a razón de dos medidas de líquido por una de arroz.

En caso de no tener caldo en casa, qué cosa, puedes, podrías, allausté, poner una pastillita de esas, o un chorrito de salsa de soja o de ostras.

Salas moderadamente y esperas a que comience el hervor. Añades entonces el bacalao seguido de las pasas. Estas mejor que no sean “de corinto”, demasiado pequeñas y dulces.

Y trailará.

Aunque con el arroz el tiempo también es relativo.

Por lo que aplicaremos ahora la conocida fórmula gastronómica E = mc², donde E es el espacio de tiempo necesario para la correcta cocción del arroz, m es la masa o cantidad de arroz utilizada, c es la dureza o cal del agua, y el superíndice 2 indica la medida, el doble, de líquido que añadimos al arroz.

Así que a ojo vamos mirando cómo está la cosa, apagamos el fuego en su momento y le damos un reposito al arroz, que estará un poco cansado con tanta física teórica.

Quién se lo iba a decir a Albert.


Marmitón Miranda

Bacalao con Allada y Cebolla

Obsérvese que la correcta traducción de allada al castellano no es ajada sino refrito.

ingredientes

  • patatas
  • bacalao desalao
  • aceite de oliva suave
  • cebolla
  • ajo
  • pimentón dulce
  • laurel
  • sal

preparación

Lo primero, lavarse las manos.

Pelar y cortar las patatas, preferiblemente pequeñas, dos por persona, en rodajas de un centímetro de grueso y poner a hervir en suficiente agua con poquita sal y una hoja de laurel.

Cuando a la patata le falte poco para estar cocida agregarle el bacalao desalao, un lomo de unos 200-250 gr por comensal, por ejemplo, y cocer suavemente el tiempo necesario de acuerdo con la cantidad y el grosor del bacalao.

Mientas se cuece la patata, en una sartén pequeña calentar dos o tres cucharadas de aceite por cabeza. Cortar la cebolla, entre un cuarto y media por ídem, en juliana y sofreír a fuego bajo hasta que se ponga dorada. Retirarla y reservarla.

Para preparar la allada, en el mismo aceite de la cebolla freír el ajo, pelado y laminado, entre uno y dos dientes por individuo, hasta que comience a dorarse. Apartar entonces la sartén del fuego, retirar y desechar el ajo y, después de dejar que se enfríe ligeramente el aceite, añadir el pimentón, como una punta de cuchillo de postre por asistente. (No se debe tostar el pimentón echándolo en aceite caliente, el sabor sería demasiado fuerte e incluso amargo). A continuación decantar el aceite pasándolo a una taza o cazo.

Cuando el bacalao esté en su punto escurrir, retirando el laurel, y poner en cada plato la cantidad adecuada, con las patatas al lado. Repartir la cebolla dorada sobre el bacalao y verter el aceite ya decantado, sin que caiga pimentón, tanto sobre el bacalao como las patatas.


Excepto por la cebolla esta es la receta tradicional de bacalao con allada. No se hace de otra manera, ni se reboza ni se fríe el bacalao, ni se le añade otra guarnición que no sean patatas. Aunque en algunos casos se deja el ajo laminado en la salsa y hay quien no decanta el pimentón. No hay más variantes. Por supuesto escriben por ahí cocinillas creativos (o mal informados) que lo hacen de otra manera, pero si se cambia la receta también hay que cambiarle el nombre.

Marmitón Miranda