Fideítos marisqueros

Ingredientes 4 p.

  • fideos del nº 4 “secado progresivo”, 350 gramos
  • almejas, 300 gramos
  • mejillones, 300 gramos
  • 12 gambones
  • 4 calamares pequeños
  • ¼ de pimiento rojo, 50 gramos
  • ¼ de cebolla, 20 gramos
  • un diente de ajo
  • 3 o 4 cucharadas de guisantes congelados, 50 gramos
  • un sobre de azafrán molido
  • dos cucharadas de tomate frito
  • aceite de oliva, 100 mililitros
  • agua, 600/800 mililitros
  • ¿sal?

Preparación

Lo primero, lavarse las manos.

Una hora antes de empezar dejar las almejas en medio litro de agua, fría si vienen de la nevera, del grifo si están a temperatura ambiente.

Limpiar y trocear los calamares.

Lavar los mejillones y arrancarles las barbas que les salen de la punta tirando fuertemente de ellas.

Poner una olla al fuego con 200 ml de agua y los mejillones, tapar, y en cuanto se abran apagar el fuego. Sacar los mejillones a un plato y colar el líquido sobre una taza y reservar.

En una sartén amplia poner a calentar el aceite y en su momento marcar los gambones por ambos lados. Sacarlos con unas pinzas, ponerlos en un plato, reservándolos.

Colar el aceite sobre una cazuela amplia, de barro o de fondo grueso.

Poner la cazuela al fuego y sofreír el pimiento troceadito con el diente de ajo con su piel, cortado por la mitad a lo largo. En un par de minutos añadir la cebolla picadita y sofreírla.

A continuación retirar el ajo y añadir los fideos, removiéndolos durante un minuto.

Agregar los calamares y remover.

Añadir el líquido de los mejillones y el agua, después el azafrán y el tomate frito.

Salar moderadamente, o no.

Subir el fuego hasta que hierva y echar entonces los guisantes congelados.

Dejar hervir a fuego moderado durante unos seis minutos.

Mientras tanto quitar la concha superior a los mejillones y pelar los gambones echando las cabezas a la cazuela.

Cuando haya hervido esos seis minutos, bajar el fuego, añadir las almejas escurridas, los mejillones con su concha inferior y los gambones pelados.

Hervir a fuego moderado otros tres o cuatro minutos.

Después retirar las cabezas de los gambones y dejar reposar durante diez minutos.


Marmitón Miranda