Ingredientes 4 p.
- fideos del nº 4 “secado progresivo”, 350 gramos
- almejas, 300 gramos
- mejillones, 300 gramos
- 12 gambones
- 4 calamares pequeños
- ¼ de pimiento rojo, 50 gramos
- ¼ de cebolla, 20 gramos
- un diente de ajo
- una lata pequeña de guisantes, 150 gramos
- un sobre de azafrán molido
- dos cucharadas de tomate frito
- aceite de oliva, 100 mililitros
- agua, 600/800 mililitros
- ¿sal?
Preparación
Lo primero, lavarse las manos.
Una hora antes de empezar dejar las almejas en medio litro de agua, fría si vienen de la nevera, del grifo si están a temperatura ambiente.
Limpiar y trocear los calamares.
Lavar los mejillones y arrancarles las barbas que les salen de la punta tirando fuertemente de ellas.
Poner una olla al fuego con 200 ml de agua y los mejillones, tapar, y en cuanto se abran apagar el fuego. Sacar los mejillones a un plato y colar el líquido sobre una taza y reservar.
En una sartén amplia poner a calentar el aceite y en su momento marcar los gambones por ambos lados. Sacarlos con unas pinzas, ponerlos en un plato, reservándolos.
Colar el aceite sobre una cazuela amplia, de barro o de fondo grueso.
Poner la cazuela al fuego y sofreír el pimiento troceadito con el diente de ajo con su piel, cortado por la mitad a lo largo. En un par de minutos añadir la cebolla picadita y sofreírla.
A continuación retirar el ajo y añadir los fideos, removiéndolos durante un minuto.
Agregar los calamares y remover.
Añadir el líquido de los mejillones y el agua, después el azafrán y el tomate frito.
Salar moderadamente, o no.
Dejar hervir a fuego moderado durante unos seis minutos.
Mientras tanto quitar la concha superior a los mejillones y pelar los gambones echando las cabezas a la cazuela.
Cuando haya hervido esos seis minutos, bajar el fuego, añadir las almejas escurridas, los mejillones con su concha inferior y los gambones pelados.
Hervir a fuego moderado otros tres o cuatro minutos.
Después retirar las cabezas de los gambones, añadir los guisantes y dejar reposar durante diez minutos.
Alioli
Estos fideos pueden acompañarse con salsa alioli, pero es trabajosa y delicada de hacer y las industriales (como sucede con todas las salsas) no están a la altura. Puede obtenerse un sucedáneo aceptable machacando un par de dientes de ajo en un cuenco y añadiéndole tres o cuatro cucharadas de mayonesa “vegana”, sin huevo, de cierta conocida marca de mayonesas.
Marmitón Miranda
Marmitón Miranda 