Espaguetis a la chingada

(con picadillo de frutos secos)

“La chingada” era una vecina del tío José (mi tío abuelo y padrino), que emigró a Nueva Jersey a mediados del siglo pasado, a la que él llamaba así porque, al parecer, hacía bastante ruido por las noches y le molestaba.  El tío José a veces se levantaba y se hacía unos espaguetis rápidos.

Ingredientes

      • espaguetis
      • almendras
      • anacardos
      • avellanas
      • nueces
      • aceite de oliva picante
      • queso rallado

 

Preparación

Lo primero, lavarse las manos.

Lo mejor es tener el picadillo de frutos secos preparado de antemano. Del siguiente modo:

Poner en la trituradora/procesadora unos 100 o 200 gramos de almendras, la mitad de anacardos y unas cuantas avellanas. Triturar medianamente en la velocidad más baja del aparato. Añadir a continuación otros 100 o 200 gramos de nueces, obviamente y al igual que las avellanas descascarilladas, y triturar de nuevo a velocidad baja hasta obtener un picadillo fino sin que llegue a ser polvo. Hecho esto, pasar a un recipiente hermético y guardar, ya saben, en lugar fresco y seco.

En su momento hervir los espaguetis de la manera habitual, con su agua hirviendo, su sal, su dente y todo eso.

Escurridos, pasarlos a sus platos.

Regar con un chorro de aceite de oliva picante cada plato, añadir una cucharada (o dos) del picadillo y mezclar.

Espolvorear de queso rallado.

Y no hay más. A zampar.


Marmitón Miranda

Espaguetis rápidos con nueces y almendras

Ingredientes

  • espaguetis
  • un par de nueces sin cáscara
  • una cucharada de almendra laminada
  • un diente de ajo
  • aceite de oliva
  • cayena molida

Preparación

Lo primero, lavarse las manos.

Poner a hervir la pasta.

Picar y sofreír el ajo en una sartén con poco aceite hasta que comience a dorarse. Entonces apagar el fuego y dejar la sartén donde está.

Picar las nueces con un cuchillo de hoja fina.

Tostar ligera y cuidadosamente la almendra laminada.

Echar un poco de cayena sobre el aceite con el ajo y volver a darle fuego.

Escurrir la pasta y volcarla en la sartén.

Añadir las nueces y las almendras laminadas y mezclar.

Servir.


Marmitón Miranda

Espaguetis sintomáticos

(sin tomate, nata, queso ni carne)

Ingredientes

  • espaguetis u otra pasta
  • uno o dos pimientos morrones asados de bote
  • ajo, cebolla, tomillo, perejil
  • unas doce nueces
  • un par de cucharadas de almendra laminada
  • aceite de oliva, vino blanco, agua

Preparación

Lo primero, lavarse las manos.

Picar y sofreír dos dientes de ajo en una sartén amplia con poco aceite.

Triturar, todo junto, el pimiento morrón con un cuarto de cebolla y una ramita de tomillo y otra de perejil y añadir al sofrito.

Salpimentar y rehogar.

Agregar un chorro de vino blanco y un vaso de agua y dejar reducir.

Hervir la pasta.

Picar las nueces con un cuchillo de hoja fina.

Escurrir la pasta y volcarla en la sartén.

Añadir las nueces y las almendras laminadas y mezclar.

Servir.

O sea, hervir y servir.


Marmitón Miranda