Contramuslo de Pavo Adobado

con salsa agridulce de naranja

ingredientes

  • 200 / 300 gramos de contramuslo de pavo en chuletas
  • vino blanco
  • aceite de oliva
  • hierbas y especias
  • cebolla, puerro, apio, ajo y perejil

para la salsa

  • naranja navel
  • limón
  • mostaza con miel
  • mermelada de naranja amarga
  • maicena

preparación

Lo primero, lavarse las manos.

Sacar el contramuslo de la nevera, trocearlo si se cree necesario, y dejarlo por ahí.

En un mortero o taza poner toda clase de hierbas aromáticas como orégano, tomillo, romero, salvia, laurel… en cantidades moderadas, de acuerdo con la cantidad de pavo que adobaremos, y machacar hasta reducir a polvo, más o menos

Añadir, también en pequeñas cantidades, pimentón, pimienta, cayena molida… y lo que haya y se considere adecuado. Incluso un poco de polvo de cinco especias chinas si lo tenemos.

Remover toda esta polvareda con la misma mano del mortero.

En el recipiente en el que se vaya a dejar el adobo mezclar igual cantidad de aceite que de vino,  unos 50 mililitros o quizá menos de cada, y añadir a continuación la polvareda de hierbas y especias.

Sumarle cebolla, puerro, apio, ajo y perejil en trozos, no picados.

Mezclar bien, agregar el pavo, que puede ir tanto en chuletas enteras como troceado, y darle a todo ello unas vueltas. Dejar en el frigo algo así como entre un par de horas y un par de días. A según. Sacarlo una horilla antes de utilizarlo.

En su momento exprimir y colar la naranja, mejor una “de mesa” que “de zumo”. Añadirle una cucharadita de mostaza con miel (o media de mostaza y media de miel), otra de mermelada de naranja, y media cucharadita de maicena junto con unas gotas de limón. A más pavo, más naranja y más de lo demás. Mezclar con varillas y reservar.

En una sartén poner gota y media de aceite, calentarla y, escurrido pero no seco el pavo, hacerlo durante unos minutos, según el tamaño de los trozos.
Cuando esté como debe estar verter el preparado para la salsa y dejar que reduzca a fuego bajo un par de minutos más.

Y listo para servir. Está bueno con unas patatas fritas. Pero, a según.


Marmitón Miranda

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