Revuelto de Judías Amarillas

con huevo duro y vinagreta

Ingredientes para cuatro personas

• ½ kg de judías planas amarillas
• 4 huevos

Para la vinagreta

• medio manojo de perejil de hoja fina
• media cebolla dulce pequeña (el equivalente a dos cucharadas)
• una cucharadita de mostaza suave (inglesa o alemana)
• una cucharadita de vinagre de vino
• seis cucharadas de aceite de oliva suave
• sal

Preparación

Lo primero, lavarse las manos.

Lavar y cortar las judías en trozos de entre centímetro y medio y dos centímetros. Poner medio litro de agua con sal en la olla rápida y añadir las judías cuando hierva. Cerrar y tener al fuego unos 10 minutos (o menos, según la calidad de las judías) desde que deja de salir vapor.

Mientras, aparte, cocer los huevos y reservarlos.

Y después preparar la vinagreta:

Picar muy finamente la cebolla.
Retirar los tallos al perejil y picarlo también fino pero no tanto.
Mezclar en un cuenco, con varillas, la mostaza y el vinagre.
Añadir la cebolla picada y mezclar.
Ir incorporando el aceite lentamente al tiempo que se remueve con las varillas.
Salar y finalmente añadir el perejil picado.

A continuación quitar la cáscara a los huevos y trocearlos bastamente con un tenedor, dejando trozos más finos y más gruesos.

En su momento escurrir las judías, agregar el huevo y la vinagreta, mezclarlo todo y servir.

Opcionalidades

En días calurosos dejar entibiar, que no enfriar, las judías ya escurridas y los huevos antes de servir.

Utilizar judías verdes en vez de las amarillas, que tienen una temporada muy corta y en algunos lugares son desconocidas.

Añadir a las judías dos o tres patatas de cocer (enteras o en mitades) y/o un par de zanahorias (troceadas) y/o un puerro (en trozos grandes).

En la vinagreta utilizar limón en lugar de vinagre y cebolleta en vez de cebolla. Poner mostaza con miel en lugar de mostaza suave.

Usar mayonesa en vez de vinagreta. (La mayonesa industrial puede mejorarse mezclándola en un cuenco con un chorro de buen aceite de oliva y unas gotas de vinagre y removiéndola enérgicamente con un tenedor).

 

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Marmitón Miranda